Olen valmistanut tätä lukuisia kertoja ja aina onnistunut. Vaikka resepti vaikuttaa monimutkaiselta, sen toteuttaminen on helppoa. Kuten kaikkien liharuokien kanssa, pitkä haudutus takaa murean lopputuloksen.
Aineet (6 henkilöä)
– lampaan viulu tai 1,5-2 kg muuta lampaanlihaa
– Bouquet garni (tai pienet niput rosmariinia ja timjamia sekä tukevat tujaukset kuivattua oregano ja kuivattua minttua)
– 1-2 lasillista kuivaa valkoviiniä
– chilipippuria
– suolaa (esim. Fleur de sel, Camargue)
– 1 dl oliiviöljyä
– vahvaa kermaa
– soijaa
– 2 isoa sipulia
– 10 kokonaista valkosipulin kynttä
Valmistus
- Puhdista lihasta kalvot ja kaikki rasva mahdollisimman tarkkaan, näin vältyt villan maulta valmiissa ruuassa. Hiero lihaan oliiviöljyä, suolaa ja chilipippuria. Pilko liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi.
- Paista kuumalla paistinpannulla lihojen pinnat kiinni ja laita pataan.
- Kuori ja leikkaa sipulit neljään osaan. Hiero liha kaikkialta oliiviöljyllä. Voit tehdä sen kannellisessa ja rivallisessa padassa ravistellen. Lisää pataan sipulit ja kuullota niitä 5 minuuttia
- Lisää pataan kuiva valkoviini, valkosipulin kynnet (veitsellä hienonnettuna!) sekä Bouquet garni (tai: rosmariini, oregano, minttu ja timjami).
- Poista kansi ja laita pata uuniin 120 asteeseen 7 tunnin ajaksi. Valele lihaa usein.
- Anna lihan levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua. Lihan voi valmistaa myös edellisenä päivänä ja lämmittää ennen tarjolle tuontia.
- Siivilöi neste padasta kastikkeeksi, lisää loraus soijaa ja isompi loraus vahvaa kermaa.
Yrtit riittävät suurempaankin lihamäärään, muita aineita lisää harkiten.
Tarjoile lihan ja kastikkeen kanssa valkosipuliperunoita (Pommes à boulangères)
Aineet (6 henkilöä)
– 1,5 kg perunoita
– 5 – 6 dl kermaa
– 1 dl kanalientä
– 2 isohkoa sipulia
– 6 – 8 valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna
– 100 g sinihomejuustoa (voi laittaa enemmänkin)
– gratinointiin sopivaa juustoa
– korppujauhoja
– muskottipähkinää (maustaa perunan)
– voita
– suolaa maun mukaan
– mustapippuria
– valkopippuria
Valmistus
1. Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen (kierrätysuunissa 180) ja voitele uunivuoka oliiviöljyllä.
2. Kuori perunat ja viipaloi ne mandoliinilla ohuen ohuiksi viipaleiksi.
3. Pieni sipulit ja kuullota voissa.
4. Lado alimmaiseksi vuokaan puolet perunoista ja sipulit, tämän päälle ripottele tasaisesti joka puolelle hienoksi hakattu valkosipuli, sinihomejuusto, muskottipähkinä, hiukan suolaa ja pippureita.
5. Lado loput perunat päälle ja mausta, kuten edellä.
6. Kaada vuokaan kermaa, kunnes 2/3 osaa perunoista peittyy ja paista uunissa 45 minuutista 1 tuntiin. Kerman pitäisi imeytyä perunoihin niin, että nestettä on tuskin lainkaan vuoassa. Kun peruna on pehmeää, vuoka on valmis. Jos perunat alkavat pinnalta saada likaa väriä, ne voi peittää leivinpaperilla lopuksi paistoaikaa.
Tämän jälkeen kaikkein tärkein: nauttikaa hyvän punaviinin kera!
Lisää kommentti